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2006-05-23 沙脆原创食谱 - 妈脆红烧鱼
上周在中国城购物时,在海鲜摊发现鱼很新鲜,再加上好久都没吃过一条完整的鱼了(这边的鱼都是去骨去皮纯肉的鱼),当场挑了条大的,高高兴兴扛回家做之。以前在家时很喜欢妈妈做的红烧鱼,味道那叫一个不能形容,我决定凭着回忆做一次红烧鱼,因为平时我会管母亲叫妈脆,故取名“妈脆红烧鱼”。经过一个小时的奋战,终于大功告成,试了试味道,还真不错的,鱼肉鲜嫩入味,香飘满屋,有母亲的八成功力了,加上大米饭,瞬间被我俩干掉了,大家可以试试,但要注意煎鱼时别被油溅到。 材料:鱼(喜欢什么鱼就用什么鱼),料酒,生抽,老抽,醋,糖,葱姜蒜,大料。 步骤1:把鱼打扫干净,晾干(表面不要留有太多水份)。 步骤2:用刀把鱼的两侧割几道纹理(如图所示),这样便于煎炸,也更容易入味。 步骤3:锅中放一定量的油,中火烧热,把鱼放入,直至把两面都煎得金黄,捞出待用。 步骤4:锅烧热放少许油,把鱼放回锅中,开大火,同时放入适量的料酒,马上用锅盖把鱼闷上,等20秒左右,这样酒和鱼就会充分融合,鱼腥味会被去掉,增添少许芳香。然后加水(如图那么多),放入适量生抽,老抽,醋,2-3勺糖,葱段姜片蒜粒,2-3粒大料,小火慢炖,直至汤汁变得粘稠,味道渗入鱼中,就可大吃特吃了。 댓글 (24개)
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