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2006-05-23 沙脆原创食谱 - 妈脆红烧鱼
上周在中国城购物时，在海鲜摊发现鱼很新鲜，再加上好久都没吃过一条完整的鱼了（这边的鱼都是去骨去皮纯肉的鱼），当场挑了条大的，高高兴兴扛回家做之。以前在家时很喜欢妈妈做的红烧鱼，味道那叫一个不能形容，我决定凭着回忆做一次红烧鱼，因为平时我会管母亲叫妈脆，故取名“妈脆红烧鱼”。经过一个小时的奋战，终于大功告成，试了试味道，还真不错的，鱼肉鲜嫩入味，香飘满屋，有母亲的八成功力了，加上大米饭，瞬间被我俩干掉了，大家可以试试，但要注意煎鱼时别被油溅到。 材料：鱼（喜欢什么鱼就用什么鱼），料酒，生抽，老抽，醋，糖，葱姜蒜，大料。 步骤1：把鱼打扫干净，晾干（表面不要留有太多水份）。 步骤2：用刀把鱼的两侧割几道纹理（如图所示），这样便于煎炸，也更容易入味。 步骤3：锅中放一定量的油，中火烧热，把鱼放入，直至把两面都煎得金黄，捞出待用。 步骤4：锅烧热放少许油，把鱼放回锅中，开大火，同时放入适量的料酒，马上用锅盖把鱼闷上，等20秒左右，这样酒和鱼就会充分融合，鱼腥味会被去掉，增添少许芳香。然后加水（如图那么多），放入适量生抽，老抽，醋，2-3勺糖，葱段姜片蒜粒，2-3粒大料,小火慢炖，直至汤汁变得粘稠，味道渗入鱼中，就可大吃特吃了。 댓글 (24개)
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